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普通型蔗糖脂肪酸酯
瀏覽次數:1876 日期:2012-6-13 18:00:35
 
  

蔗糖酯在肉制品中的使用說明
  蔗糖脂肪酸酯是采用優質的白砂糖與天然動植物中提取的食用油脂通過酯化結合而成的,為無害、無毒、無臭的食品添加劑。成品為白色至淺黃色粉末,它具有乳化、分散、潤濕等優異性能。作為一種非離子型表面活性劑,廣泛地應用于食品加工行業中。
1、使用型號:SE-7~SE-9
2、建議使用量:0.2%~0.3%(相對總重量)
3、使用方法:使用時,先用適量的冷水充分潤濕,再用熱水(60℃~80℃)溶解后加入到生產原料中,不需改變原有生產工藝。
4、使用效果:
   a)提高肉制品的保水性,防止油脂含量多的產品油脂分離(析出);
   b)改善產品的彈性,使口感更佳;
   c)抑制析水、收縮和硬化等不良現象;有一定的抑菌作用,可延長貨架期。

蔗糖酯在冰淇淋中的使用說明
  蔗糖脂肪酸酯是采用優質的白砂糖與天然動植物中提取的食用油脂通過酯化結合而成的,為無害、無毒、無臭的食品添加劑。成品為白色至淺黃色粉末,它具有乳化、分散、潤濕等優異性能。作為一種非離子型表面活性劑,廣泛地應用于食品加工行業中。 

1、使用型號: SE-11~SE-15
2、建議使用量:0.2%~0.3%(相對總重量)
3、使用方法:用少量溫水加入本產品并充分攪
拌使其充分溶脹后加入混料槽,不需改變原有的生產工藝。
4、使用效果:
   a)改良攪拌特性,提高乳化穩定性及分散性;
   b)產品滑爽,口感良好
   c)促使脂肪球在混合料內均勻擴散,防止結塊調整合適的膨脹率,改進熱穩定性、成型性。


蔗糖酯在乳制品中的使用說明

  高通牌蔗糖脂肪酸酯是采用優質的白砂糖與天然動植物中提取的食用油脂通過酯化結合而成的,為無害、無毒、無臭的食品添加劑。產品為白色至淺黃色粉末,它具有乳化、分散、潤濕等優異性能。作為一種非離子型表面活性劑,廣泛地應用于食品加工行業中。
1、使用型號:SE-11~SE-15
2、建議使用量:0.2%~0.3%(相對總重量)
3、使用方法:在生產過程中,與其他粉體配料一起加入攪拌均勻即可。
4、使用效果:
   a)可防止乳脂肪球聚集、上浮,維持乳脂肪的分散穩定狀態;
   b)SE-11~SE-15型乳飲專用蔗糖酯對乳蛋白質有保護效果,可減輕在殺菌過程中乳蛋白的變性,防止蛋白質的凝聚;
   c)SE-11~SE-15型乳飲專用蔗糖酯,對耐熱性芽孢的發芽、生長有很好的抑制作用;
d)在乳飲品中添加,可起著香、賦色、助溶和乳化分散等作用,能使各組分在水中分散得更均勻、更穩定;由于SE-11~SE-15型乳飲專用蔗糖酯具有良好的乳化和分散效果,且本身無異味,在乳飲料中使用后,使飲料的口感更加爽滑,且無膩味牌蔗糖酯在糖果、巧克力中的使用說明
  蔗糖脂肪酸酯是采用優質的白砂糖與天然動植物中提取的食用油脂通過酯化結合而成的,為無害、無毒、無臭的食品添加劑。產品為白色至淺黃色粉末,它具有乳化、分散、潤濕等優異性能。作為一種非離子型表面活性劑,廣泛地應用于食品加工行業中。
1、使用型號:SE-2~SE-7
2、建議使用量:0.2%~0.3%(相對總重量)
3、使用方法:用少量60℃~80℃的熱水加入本產品充分攪拌使其溶脹后加入混料所需的水,在奶糖生產過程中,將高通牌蔗糖酯(建議按奶糖總重量的0.3%添加)在煉乳中給予充分攪拌或者在砂糖中充分混合后添加(可根據用戶具體工藝調整)。用于巧克力時,在可可液與糖粉和乳品混合時(精磨前)將高通牌蔗糖酯一起加入,混勻溶解后再 進行精磨,不改變原有的生產工藝。
4、使用效果:
   a)可使原料混合更為均勻,能產生出穩定的油脂乳液;
   b)改善對產品成型切斷時對機器的粘著,避免包裝時對包裝紙的粘著食用時不粘牙齒,還可以防止糖果吸潮后變軟,提高持久性,延長貨架期;
   c)降低黏度、抑制結晶、提高巧克力的耐熱性;
   d)防止巧克力中粗脂肪晶體的形成與增長,從而能有效地防止油發白霜現象的產生。

蔗糖酯在面制品中的使用說明
 蔗糖脂肪酸酯是采用優質的白砂糖與天然動植物中提取的食用油脂通過酯化結合而成的,為無害、無毒、無臭的食品添加劑。產品為白色至淺黃色粉末,它具有乳化、分散、潤濕等優異性能。作為一種非離子型表面活性劑,廣泛地應用于食品加工行業中。
1、使用型號:SE-11~SE-15、SE-L-001
2、建議使用量:0.3%~0.5%(相對總重量)
3、使用方法:將所需的蔗糖酯用適量的60℃~80℃的熱水充分溶解后,再倒入物料攪拌槽與面粉、糖粉、油脂等物料充分混合攪拌均勻后按正常生產工藝生產即可。
4、使用效果:
   a)提高面團的攪拌效率,縮短面團的攪拌時間,改善面團對容器和壓型器的粘著;
   b)具有保水性,能夠使攪拌好的物料長時間內保持柔軟性,使面團延展性更為良好。

 
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